四季豆去兩頭撕掉老筋，洗乾淨瀝乾水分，用手掰成段。大蒜拍碎。幹辣椒切碎。（不吃辣的不加）
步驟2
熱鍋倒油，七成熱倒一勺鹽（根據四季豆用量加），晃動油鍋融鹽，動作快！
步驟3
大火，下蒜泥，再倒四季豆，煸炒至兩面微皺，加蠔油。
步驟4
加幹辣椒，繼續翻炒，沿鍋邊淋一圈料酒。（更水嫩）出鍋前撒點雞精，盛盤！
烹飪技巧
熱油先加鹽再大火煸炒，是爲了讓四季豆表皮迅速脫水發皺，更容易炒熟入味。快出鍋的時候淋一圈料酒，四季豆更水嫩。如果是乾煸就不用加料酒了。
四季豆用淡鹽水泡10分鐘左右後洗淨，去頭尾，用手擇成約5釐米左右的段，蒜切好，熱鍋放入適量的油放入四季豆，加入適量的鹽，加入蒜，翻炒均勻就可以上菜。
