道口鹹菜醃幾天可以吃

新鮮蔬菜中含有一定量的硝酸鹽，在鹽醃過程中，它會被還原成亞硝酸鹽，濃度達到一個高峯後，亞硝酸鹽又漸漸被細菌所利用或分解，亞硝酸鹽有一定的致癌性。它最多時候出現在開始醃製以後的兩三天到十幾天之間。

所以，醃菜在二十天以後吃最好。