新蒜去皮的時候可以將新蒜放在一盆乾淨的水裏泡上一段時間，拿出來就很好剝了。在做糖醋蒜的時候把蒜外層的老皮去掉，只留下大概一道兩層皮，冷開水浸泡一天後放入少數鹽，準備香醋、生抽、白糖和鹽調配適合自己口味的醬汁，將泡好的大蒜和醬汁放入同一玻璃容器中加高度白酒消毒，然後冷藏20天左右就行了。
新蒜的皮可以去，也可以不去
大蒜的皮是大蒜的保護層，可以防止微生物入侵以及防止大蒜水分的蒸發。不剝皮之前可以置於陰涼乾燥處儲存即可，剝了皮後的大蒜需要放進冰箱裏儲存，且剝皮後會加快大蒜的水分流失速度，也會使大蒜的揮發性物質加速揮發，使大蒜的香味減弱。
