泡大蒜一定要新鮮蒜嗎

新蒜中的水分含量更多，吃起來口感比較脆嫩、細膩，而且也沒有那麼辛辣，用新蒜醃製出來的糖醋蒜口感會更好一些，所以一般都是用新鮮蒜來進行製作，在醃製的時候可以留2-3層皮一起醃。

而幹皮老蒜中的水分含量較少，吃起來質地比較軟，顏色也稍遜色於新蒜，所以一般不建議用老蒜來醃製。