1、豬肉剁成肉末，加少許鹽和胡椒粉調味。
2、鍋中倒入適量的油，放入蔥白，以中小火翻炒，防止焦糊，炒至蔥香味飄出。
3、倒入肉末，中火翻炒，用鍋鏟把肉末撥散，炒至肉末變色熟透後，加入鹽，醬油，胡椒粉調味，裝碗備用
4、把麪餅放入煮好水的鍋中煮熟後，撈起到碗中，放入剛剛炒好的肉末，加1-2勺油（不要放太油膩，最好加豬油，不吃豬油的請忽略），撒上蔥花，一碗美味的醃面就完成啦
5、醃面中最重要也是最影響口感的則是它的香油跟醬料，而製作者若是想要品嚐到最正宗的梅州醃面，可不是那麼簡單的需要大量的學習以及摸索。
6、因爲大多數製作者所炒至的醬料大多數口味較重，故而在味道方面完全蓋過了梅州醃面本身的清香，明顯這一種做法是不正確的。正宗的梅州醃面不僅看起來頗具觀賞性，且在食用時也能感受到一種與衆不同的麪食感受。
比例：10斤醬料，12斤水，1.5斤鹽。
2、製作：把鹽放入開水內化開，涼涼後倒入放有醬料的醬缸內，用細布封口，24小時後攪拌，醬缸要放在有陽光的地方暴曬（防雨淋），以後每天攪拌2次，一般在中末伏製作，一個月基本釀成。
3、醬料的製作：a、把麪粉蒸成饅頭。麪粉可以發酵，也可以不發酵，也可以半發酵，發酵與否都能製成醬料，只不過製作的甜麪醬口味和顏色略有不同。b、把蒸熟的饅頭涼涼後掰成小塊（也可以用刀切），放到席子或硬紙板上，上面覆蓋一層報紙，在相對陰涼不見光的室內自然黴變，室溫一般在30度左右。2天后生滿白色的菌絲，爲防止料塊發熱變黑，可適當翻動料塊，7天左右菌絲變成黃綠色，再把料塊曬乾，剔除雜菌絲，待用。一般醬料在伏天製作。
