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全麥麪包的配料表爲全麥粉、飲用水、海藻糖、雞蛋、鮮酵母、食用鹽、食物添加劑等，其中主要成分是全麥粉，在配料中全麥粉應該是在第一位，約佔50%以上。
全麥麪包比普通麪包健康，因爲全麥麪粉經過較少的加工程序，所以保留了大部分的營養元素。
全麥麪包比普通麪包更容易生黴變質，因爲全麥麪包含有豐富的植物化學素及酶類等物質，易滋生微生物
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