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鹼發時間一般十分鐘左右即可。小蘇打屬於弱鹼,醃製牛肉放蘇打主要起到加速成熟的作用,鹼使牛肉變的更嫩,表面的顏色在經過滑油或水焯之後都會變成淡紅色,家裏吃牛肉如果爲了口感更滑嫩是可以放一點小蘇打的,並不會產生亞硝酸鈉。
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