鹼性。
大豆是鹼性食物。在大豆中，有一種物質，叫做大豆磷脂。這種物質可以用來做肥皂使用，由此可見，大豆是鹼性而不是酸性的食物。
是鹼性。
黃豆是豆科大豆屬的一年生草本，高30-90釐米。大豆蛋白質含量爲35%～40%。莖粗壯，直立，密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉托葉具脈紋，被黃色柔毛葉柄長2-20釐米小葉寬卵形，紙質總狀花序短的少花，長的多花總花梗通常有5-8朵無柄、緊擠的花苞片披針形，被糙伏毛小苞片披針形，被伏貼的剛毛花萼披針形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖狀。莢果肥大，稍彎，下垂，黃綠色，密被褐黃色長毛種子2-5顆，橢圓形、近球形，種皮光滑，有淡綠、黃、褐和黑色等多樣。花期6-7月，果期7-9月。
