一、地窖儲存方法
1、挖地窖時，最好選擇全泥土的地方，地窖大小根據自己所需就行因爲全泥土的地窖有一定的保暖作用，而且泥土裏含有一定的水分，這些水分可供給需儲存空心菜根部所需的水分。
2、收集空心菜的老根，南方地區可在每年農曆9～10月份之間，只要天氣暖和不下霜且溫度達18～25度可適當延遲北方地區可根據本地天氣而定。儲存前先把地裏的空心菜從根部上3～5公分左右割掉上面部分，割完後把剩下的根鬚部用手撥出來，然後捆成小把，最好控制每把在十根內，如果嫌麻煩，不捆也行，但得注意的是捆綁不用太緊，不要頭尾混合捆綁好後拿到地窖裏，根部朝向地面整齊排放好，封上窖口就可以了。來年天氣轉暖後，把地窖的空心菜老根取出來種回地裏，間距在3～4公分之間即可，每天堅持澆水，保持充足的水傷，等長出新芽苗有10公分左右，就可以移植到其它地裏了。這方法基本適合全部地區使用。
二、直接在地裏儲存方法
1、每年農曆9～10月份左右，把地上的空心菜割去上部分，只留根部分2～3公分左右，割完後把菜地澆溼，用竹片插成拱形，蓋上薄膜，薄膜邊緣用泥土壓緊。
2、如果遇到下霜的天氣時，爲了防止地裏的空心菜老根被凍壞，往薄膜上蓋上一層厚厚的稻草或其它雜草進行保暖，還得注意觀察薄膜內壁的水分，如果薄膜內壁很少水珠可掀開薄膜澆水，這樣就能保障空心菜老根平安過冬了，來年2～3月份，天氣轉暖後，把稻草或雜草掀開，空心菜老根就會慢慢長出新苗，注意溫度超20度以上，要掀開兩頭的薄膜降溫，讓新苗適合幾天外界氣候後，就可以把薄膜全部掀開，新苗長到10公分左右就可以移植到其它地裏了。此方法只適合南方地區使用。
