火龍果和麪蒸饅頭爲什麼會變黃

很多人都用火龍果來蒸饅頭，那樣蒸出的顏色非常漂亮，但是千萬不要忘了一點兒在和麪的時候放上一點，小蘇打那麼它的顏色就會發黃，蒸出來還是很好看的

因爲火龍果中的紅色是由一類叫做甜菜紅素的天然色素所產生，不過這類色素遇鹼遇熱並不穩定，和麪時若加入了鹼面或小蘇打啥的，使得面呈鹼性，而在鹼性條件下甜菜紅素會逐漸轉變爲甜菜黃素，而甜菜黃素呈現的是淡黃色。

此外，甜菜紅素在高溫下會發生分解，上籠高溫蒸熟的過程中，甜菜紅素也會發生分解，同時可能伴隨其他一些反應，發生褪色和或產生黃色。