陝西鍋盔爲什麼要放鹼

   麪粉中加鹼，有三個原因：

一可以增加麪粉獨特的香味，二是餅的顏色更加好看，三中和麪粉由於發酵時間過長產生的酸味。如果發麪手藝好，不習慣用鹼面的可以不放。但對於西安人來說，鍋盔沒有鹼似乎沒有靈魂。