拉麪爲什麼放鹼

爲了增加了拉麪的延伸性，防止在拉麪的過程中，造成麪條斷裂。

拉麪又叫甩面、扯麪、抻面，是中國城鄉獨具地方風味的一種傳統麪食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麪一說。後來演化成多種口味的著名美食如山西拉麪、河南拉麪、蘭州牛肉面、龍鬚麪、臨縣小拉麪等。