鹼能與油脂發生反應生成可溶於水的酯類物質，從而使油污被洗掉
R'COOR+H2O=鹼=R'-COOH+ROH
鹼在這裏起催化的作用
碳酸氫鈉，化學式nahco₃，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。
爲什麼鹼面能去污
鹼能與油脂發生反應生成可溶於水的酯類物質， 從而使油污被洗掉
小蘇打是鹼性、檸檬酸是酸性，只要能知道污垢的酸鹼性質，就能很容易很輕鬆地做好清潔囉！而小蘇打與檸檬酸的酸鹼中和能產生髮泡作用，能去除許多污垢及兼顧抗菌清潔效果！酸性污垢→用小蘇打，例如：油污、皮脂污垢、茶垢、咖啡垢、黴菌、嘔吐物、廚餘臭、腐敗臭、汗漬等。
爲什麼鹼面能去污
鹼中的主要成分是碳酸鈉，而碳酸鈉具有較強的脫脂作用，可以有效去掉乾貨上油脂以及污漬，具有很強的清洗能力
其次將食用鹼和醋一起混合時會產生大量的二氧化碳、醋酸鈉以及水等物質，可以起到很強的去污能力，可以幫助祛除很多污漬，所以食用鹼是可以去污的，並且去污效果比較好。
