【1】首先我們準備幾顆幹香菇，放入碗中加入清水浸泡30分鐘備用。
【2】準備四分之一的洋蔥切成細絲備用，準備大蒜幾顆拍散之後剁碎備用，準備生薑1小塊拍散之後剁碎備用，準備大蔥白2根切成小片備用。
【3】準備適量的鮮香菇一分爲四切成塊備用，然後將泡軟的幹香菇切成薄片備用，幹香菇切好之後放入紗布中擠幹水分備用，香菇擠幹水分之後下一步開始處理。
開始製作：
【1】首先我們在鍋中加入適量的清水，水燒熱之後加入食用鹽1勺，然後加入切好的鮮香菇焯水至斷生，焯好水之後撈出放入冷水中浸泡備用，下一步開始炒香料。
【2】鍋中加入適量的底油（約50克），油溫5成熱之後下入切好的料頭（洋蔥，大蒜，薑末，大蔥），然後轉小火將料頭爆香。
【3】炒至水份半乾的時候加入切好的幹香菇下鍋，繼續翻炒至所有料頭和幹香菇金黃香氣十足，所有料頭炒至幹香之後倒出冷卻備用，下一步開始處理雞肉。
【4】準備肉雞半隻將其剁成小塊備用（約750克），同學們最好選擇肉質較好的三黃雞，這樣成菜口感更好。
【5】雞肉剁好之後放入裝有清水的盆中，再加入適量的食用鹽（約6克），加入適量的小蘇打粉（約3克）。
【6】然後將其抓洗1分鐘，加鹽抓洗可以去除雞骨頭裏面的血水，雞肉中如有殘留的血水會使其成菜發黑，同時再加入小蘇打可以使其雞肉更加的嫩滑，雞肉處理乾淨之後擠幹水分準備醃製。
【7】盆中加入食用鹽1勺（約2克），加入適量的蠔油（約4克），加入適量的生抽醬油（約6克），加入適量的老抽調色（約3克），然後攪拌均勻備用。
【8】中途加入焯好水的鮮香菇，同學們切記鮮香菇也需要擠幹水分，然後將其抓拌均勻。
【9】鮮香菇拌勻之後再加入炸好的料頭拌勻（幹香菇和料頭），然後加入適量的幹澱粉拌勻（土豆澱粉約10克），最後加入剩餘的料頭香油拌勻。
【10】然後我們再將拌好的雞肉裝入大盤中，再封好保鮮膜防止水蒸氣進入，下一步開始蒸制。
【11】放入蒸鍋中開中小火蒸制18分鐘，同學們切記雞肉不能鋪墊得太厚，否則中間或者底部容易夾生，蒸制18分鐘之後取出撒上蔥花即可上菜。
