主料
精瘦肉250克
精肥肉100克
輔料
雞蛋1只
鮮藕60克
澱粉適量
配料
精煉植物油適量
黃酒20克
味精3克
鹽5克
白糖5克
鎮江香醋3克
老抽10克
生抽10克
蔥10克
姜5克
1、 先把五花肉洗淨，藕洗淨去皮，蔥、姜備好。
2、 將精瘦肉與精肥肉分別切碎。
3、 混合後再一起剁勻。
4、 把蓮藕剁成碎末。
5、 放入肉餡中調勻。
6、 蔥姜切成碎末。
7、 放入肉餡中拌勻。
8、 添加黃酒。
9、 倒入一勺生抽。
10、 再倒入一勺老抽。
11、 放入白糖、鹽、味精、幾滴醋、澱粉。
12、 用3、4根筷子始終一個方向用力地攪，不要反攪，直到上勁。
13、 取80克左右肉糜於左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅。
14、 鍋裏放油，將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中
15. 兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可。
16.、 盛出來備用。
17、 鍋裏放入熱水沒過肉肉餅。
18、 再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可。
19、 以小火慢燉2小時以上。從頭至完成必須用小火保持微開，切忌大火。
20、 用小火燒至湯汁濃稠即可。
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準備需要的食材。山藥小半根就行，最好的是荸薺，兩者都沒有就放蓮藕，口感更脆爽。
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山藥切碎。雞蛋5個煮熟備用。
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肉餡裏放入蔥薑末，切碎的山藥和一個生雞蛋。少許的鹽和生抽，老抽，黑胡椒粉，順着一個方向攪拌。
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肉餡爲了更緊緻，一會兒容易裹雞蛋，加入些麪包糠是不錯的選擇。雞蛋比較滑，裹的時候，要左右手來回摔打一下，讓肉丸子有彈勁。
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熱鍋裏放入油，開始用小火炸丸子，家裏做油炸的，總是浪費掉不少油，我用平底鍋，爲了能同時放幾個進去，火候也好掌握，用小勺不斷翻動丸子，保證受熱均勻，炸的金黃色，表皮比較硬了就可以了。
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丸子炸好了，準備蔥段薑片，還有花椒、大料、香葉、冰糖，老抽生抽和蠔油，開始燉丸子
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各種調料熱鍋涼油下鍋後放入，放入丸子倒入溫水，如果有高湯是最好的啦！等開鍋後用中小火慢燉半小時左右，等丸子基本收汁後就可以出鍋美美的品嚐啦
