用料：
東北酸菜800克、五花肉200克、豬大骨500克、豬血腸適量、鹽適量、胡椒粉適量、熟豆油適量、蔥姜適量。
做法：
（1）大骨頭和五花肉提前三四個小時用水泡上，泡出裏面的血水。然後焯水。
（2）焯水後取出用清水沖洗乾淨。
（3）鍋中加入適量水，放入豬骨、五花肉和蔥姜。
（4）煮沸後改中火燉煮出豬骨湯。燉煮的時候放一些白醋，有利於骨頭裏面的鈣質遊離，使湯更有營養。
（5）五花肉燉煮熟了，撈出切成厚片。
（6）酸菜用清水沖洗一遍，再攥幹水分待用。
（7）豬血腸切厚片。
（8）鍋中倒入適量金龍魚濃香笨榨熟豆油。
（9）放入蔥姜爆香，下入酸菜翻炒。
（10）炒出酸菜的香味。
（11）倒入豬骨湯燉煮20分鐘左右。
（12）將五花肉和豬骨酸菜一起燉。
（13）調入鹽和胡椒粉。
（14）待酸菜快燉熟時放入豬血腸。
（15）燉至血腸變色即可
江西農村殺豬菜做法
食材清單
新鮮肥豬肉 100克
、 豬血旺 150克 、 豬肝 50克 、 豬大腸 50克 、 白豆腐 100克 、 酸菜 100克 、 豬油 適量 、 姜 適量 、 鹽 少許 、 蔥 適量 、 花椒麪 少許 、 醬油 少許 、 糊辣椒麪 少量
烹飪步驟
1/3
肥豬肉、豬大腸、豬血旺、豬肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切絲，蔥切成蔥花。
2/3
鍋下少許豬油燒至6成熱下姜 絲炒香再下肥豬肉、豬大腸翻炒幾下加水煮熟，然後下酸菜，最後下豬血旺、豬肝、白豆腐水開滾幾滾加鹽味精即可出鍋。
最後一步
要佐以蔥花、花椒麪、醬油、糊辣椒麪製作的蘸水蘸着食用。
小貼士
殺豬菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。過去，人們沒有條件講究什麼配料、調料，只是把剛殺好的豬的血脖子斬成大塊煮熟後切成大片放進鍋裏，然後邊煮邊往裏面放以經處理好的乾白菜。加水和調料，等到肉爛菜熟後，再把灌好的血腸倒進鍋內煮熟。上菜時，一盤肉，一盤酸菜，一盤血腸，也有的是把三者合一。這種菜不是剛做的好吃。而是多做。以後吃的時候一熱。那纔是最好吃的。
江西農村殺豬菜做法
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鍋中添水，放入豬骨頭，放整塊五花肉，然後放入蔥段、薑片、蒜瓣、花椒粉、八角、乾紅辣椒調味料。
2/4
燒開鍋後中把切好的酸菜絲，也放入鍋中和肉一起慢燉。
3/4
等鍋中的肉煮成七八層熟撈出，切大片再放入鍋中，加入精鹽和味精在繼續慢燉約10分鐘。
4/4
血腸在另外鍋煮熟切片，這時也可放入酸菜白肉鍋中稍燉後，一起出鍋。
注意事項
提示：本菜中的食材：大骨、豬肉任用其一，或共同使用均可。
