黃陂肉糕配料比例

1、輔料：鹽適量、雞蛋4個、黃酒適量、蠔油適量、胡椒粉適量、雞精少許、水500g、生薑適量、大蔥適量。2、鰱魚（胖頭魚尾）魚尾事先讓賣魚的把魚肉剔下。

3、魚身中間切一刀深至魚皮不斷，一手按緊一邊魚身，一手將刀緊貼魚皮把另一邊魚肉推下來，然後拉緊去過肉的皮，將剩下的魚肉用同樣的方法推下來。

4、去除過魚皮的魚肉，放入清水中漂洗下血水，片下魚白部分，剩下的魚紅切成條。5、用刀剁成魚茸，剁的過程中，把裏面的大刺和筋膜去掉。