配方比例是1:3。
主料:豌豆(600克)
輔料:柿餅(400克) 紅綠絲(25克)
調料:白砂糖(250克) 鹼(1克)
製作工藝
1、將豌豆(宜選取白豌豆)洗淨磨成末,去淨豆皮,洗淨。
2、將鍋內倒入水,用旺火燒沸後放入豌豆末和食鹼,鍋開後,撇淨浮沫,轉用小火把豌豆熬成糊,加入適量糖,拌勻。
3、將柿餅去蒂,切成0.2-0.3釐米厚的薄片,鋪在瓷盆內,擺一層柿餅,再倒入一層豌豆糊,如此一層柿餅一層豌豆糊把原料用完,晾涼凝固即成。
4、食用時,翻扣案板上,用不鏽鋼刀切塊,裝盤,撒上糖即可食用。