泡菜用香醋好還是陳醋好

做泡菜一般不用醋，但要吃酸度較大的泡菜時也可以加入一點，陳醋比香醋好。做泡菜事先準備泡發水，一般用半罈子的水煮開，放入三十顆花椒，兩大顆八角，二十克鹽，三十克糖，放入幾片老薑，煮開幾分鐘後放晾，倒入壇裏。一天後觀察有小氣泡冒出。就可以放洗好晾乾的泡菜，要想酸味大，可以放入五十克陳醋就夠了，要注意密封，不沾油和生水。