又白又嫩又鎖水的豆腐的做法如下：
黃豆60克，清水800克，內脂1.25克
做法
1、黃豆用清水浸泡6小時以上
2、用料理機把黃豆打爛用布過濾出豆度渣，用清水充分洗淨豆渣後得到約850ml的豆漿
3、在煲底放少許清水然後倒下豆漿，開火燒開後再小火煮三分鐘
4、豆漿倒入容器中
5、用少許清水化開內脂，待豆漿表面開始出現薄膜時把內脂倒入並迅速輕輕攪勻
6、蓋上蓋子並用乾布包着保溫，20分鐘後便可以吃了吃時按各自口味鹹甜皆可。屬
以上就是又白又嫩又鎖水的豆腐的做法，在此分享一下，希望可以幫到你，謝謝。
所需材料：北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、十三香1/2茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1、將豆腐切成小塊，豬肉切末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。
2、鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水4-5分鐘，豆腐焯水時加入少許鹽，豆腐燒製時不容易碎。
3、將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出，控淨水，把焯好的豆腐放在冷水中投涼，使豆腐不會粘連在一起。
4、鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白。
5、淋入半碗水，加入鹽、紅燒醬油、料酒、十三香，大火燒開，轉中小火，將豆腐燒製入味，期間不時晃動炒鍋，防止糊底。
6、待豆腐燒製剩少許湯汁時，淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。
