和麪:
高筋麪粉與水按照1:2的比例進行混合和麪。
和麪的話是需要兩塊面的，兩塊面的比例約爲1:1，一塊麪用熱鹽水和，另一塊麪用冷鹽水和，且和的時候都要往兩塊面的鹽水裏添加適量的白糖，待白糖溶解後即可開始和麪了。
和麪團的時候要注意力道一定要勁，要多揉，使勁揉，最後再把揉好後的兩塊麪糰放到一起再揉，揉均後即可。
2、餳面:
天氣比較熱的時候，將已和好的麪糰用溼布蓋起來，餳二十分鐘即可，這樣做出來的麪皮就會比較有筋道。
1．製作蟹黃湯包最怕破皮漏湯，所以麪粉一定要用筋度高的高筋粉。和麪時添加少量陳村梘水和鹽，場制20分鐘，可以有效增加麪粉的筋度。和麪時，也要一邊攪拌一邊加水，讓水和麪充分接觸，以增加麪糰的韌性。
2．製作麪皮時，一定要做到麪皮中間略厚，邊緣薄。這樣一來可以避免蒸好的包子裝盤時“掉底”’，二來可以避免食用到最後面皮被泡透，沒有咬勁。
