主料：蝶魚。
輔料：鹽適量、料酒適量、蔥一棵、姜一塊、紅辣椒兩三個。
步驟：
1、 先把鰈魚洗淨，用開水燙了一下皮，很容易就把黑皮退下去了。
2、 在魚身上兩面都撒上鹽和料酒醃十分鐘
3、 切蔥薑絲，鋪在盤底，把醃好的魚放在蔥薑絲上，在魚上再鋪一些蔥薑絲上鍋蒸20分鐘
4、 把魚盤中的水分倒出，蒸熟的蔥薑絲揀出，在魚身上重鋪一層蔥絲和辣椒絲，澆上蒸魚豉油
5、 鍋中燒熱油澆在魚身上，齊活
8到10分鐘。清蒸鯧魚只需要8到10分鐘就可以蒸熟。鯧魚也叫鏡魚，平魚，扁魚等等。鯧魚是一種中小型魚類，整體爲銀白色，不僅可以食用，同時也有很高的觀賞價值。鯧魚除了清蒸還可以紅燒，煎炸等等。鯧魚肉味鮮美，也常常被做成罐頭食用。
清蒸鰈魚應該蒸8分鐘左右。
做法:
首先鰈魚先化開，然後去掉它細細的魚鱗，取出內臟清洗乾淨。
將魚切兩半，魚身上切上花刀，然後將薑絲放進花刀內。
魚身上抹鹽，然後加些料酒醃製二十分鐘
魚盤內鋪上蔥絲薑絲，將醃好的魚提起來控下湯汁擺入魚盤內
魚身上再撒點蔥絲薑絲，放進開水鍋內蒸八分鐘
彩椒絲和小蔥絲鋪滿魚身，燒熱油在魚身上澆一下就可以了。
