做法如下:
用料
澱粉 2勺
剁椒 1大勺
腰花 2只
豬肝 200克
姜 一小塊
蒜 4瓣
料酒 2勺
花椒 20-30粒
韭黃 300克
橋頭三嫩的肝腰合炒的做法步驟
先把腰花切成花,可以在買的地方請人家切好,一定要把白色的腺體和深紅色的內部組織切乾淨,不然會有腥味。
步驟 2
然後切成這種塊,豬肝切成片片,用清水沖洗幾遍,瀝乾水分後加澱粉、料酒醃製。
步驟 3
韭黃切成小段
步驟 4
肝腰花15分鐘後直接在碗里加入剁椒、花椒、薑絲、蒜片、豆瓣,直接放在面上不用扮勻。
步驟 5
起鍋燒油(一定要菜籽油,就是那種顏色有點深的油)因爲菜籽油熱點高,這種爆炒的菜一定要用這種油,油溫可以到達120攝氏度,油辣了以後放入肝腰,快速翻炒,大概幾秒種後放入韭黃,最多20秒鐘後起鍋裝盤。