原料:花生米300克,油、白糖、五香粉、椒鹽各適量。
做法:
1、將花生米放在開水中泡一泡後取出,剝去外皮。
2、鍋內倒油燒熱,放入花生米炸酥,然後取出來冷卻。
3、將五香粉、白糖、椒鹽放在一起拌均勻,再放入花生米中一同拌勻。
4、在對剛出鍋的花生上撒白糖即可。
原料配方花生米10千克素油2千克
1.將選好的花生米倒入油鍋中,用小火使油溫逐漸升高,並將花生米翻炒。不要將油燒熱後再放花生米,以免急劇受熱,外焦內生。要將油與花生米一起放入鍋中,再放到火上加熱炸,使其受熱均勻。這樣炸出的花生米,香脆、質鬆可口。
2.炸至花生米發出噼啪聲時,取出花生米嚐嚐,如已斷生味,剷起,瀝去油,撒上鹽或白砂糖即可。
技巧:A.將準備油炸的花生米放入熱水中浸泡五至十分鐘(技巧之一)
B.中期準備:將水倒淨,花生米放置乾淨平盤中備用
C.後期烹炸:1.冷鍋冷油炸花生(技巧之二),翻炒幾下使花生表面浸透油
2.點中小火(技巧之三),繼續翻炒。直至花生變色,有香氣散發出來即可。
原料:花生米200克,雞蛋2個,白糖250克,麪粉50克,花生油適量。
做法:1.取雞蛋,磕入碗內,攪散。
2、將花生米洗淨,投入盛雞蛋的碗內,攪拌均勻。
3、再撒入白糖,拌勻。
4、放進麪粉,拌勻。
5、炒鍋置於火上,放入花生油,燒至油剛溫熱,即用筷子將裹糊的花生米撥入鍋內。
6、用微火慢慢炸至色澤金黃,酥脆,即可撈出,晾涼食用。