食材用料
茄子 3個 肉末 約150克
油 適量 鹽 適量
雞精 適量 味極鮮 適量
料酒 適量 蔥花 適量
雞蛋 一個 澱粉 適量
做法
1、選3個差不多大的茄子，去頭尾。隔一刀切斷，每片約半公分厚。全部切好備用。
2、肉切末。蔥切碎。
3、肉裏面加入少許鹽胡椒粉生抽料酒白糖往一個方向攪拌上勁。加入蔥花。
4、碗裏敲一個蛋，加適量水、地瓜粉，少許鹽。攪拌均勻。把肉填到茄子中間。
5、入麪糊裏過一遍，均勻的沾上面糊。
6油鍋燒熱，把沾好麪糊的茄子下鍋炸成兩面金黃撈出控油。
7、裝盤，黃燦燦的茄子油酥餅餅做好了。
1、首先，我們需要準備好食材和調料，其中有豬肉、茄子、雞蛋、麪粉、澱粉、料酒、鹽、五香粉、生抽、胡椒粉。
2、將切小塊的豬肉放入絞肉機絞碎，再把調味料全部加入到豬肉碎中攪勻，醃製30分鐘。
3、準備一個小碗，將麪粉放入碗中，邊加水邊攪勻，攪成麪糊狀就好。
4、再將雞蛋打散，打成雞蛋漿，將其與麪糊混合均勻。
5、將茄子切成1-2釐米的片狀，將兩片茄子重疊，將肉碎夾在兩片茄子中間。
6、把茄夾肉放入雞蛋麪糊中，裹上一層漿液，再粘上一些澱粉，放入熱油鍋中，小火炸制兩面金黃焦脆。
7、最後一步，將撈出的茄餅再次放入油鍋中，用大火炸一次即可。
1、首先把生薑切成末，儘量切的細一點，把肉末放入大碗中，下入薑末，再打入一個雞蛋，加入一點食鹽，少量的雞精，一點白糖提鮮，再倒入一點料酒去腥，用筷子朝着同一個方向攪拌上勁。
2、準備一個大碗，倒入麪粉， 再加入一點玉米澱粉，加入一點食鹽，用筷子攪拌均勻，然後倒入清水，邊加水邊攪拌，把麪粉調成一個比較厚的麪糊，備用。
3、準備茄子清洗乾淨去掉頭尾，開始切茄子，第一刀不要切斷，第二刀切斷。厚度也不要太厚，薄一點口感會更加的好，切成一片一片的，把茄子掰開，放入肉末，用筷子刮一下，然後再壓一下，就可以了。依次把其它的都做完，然後擺放在盤子裏備用。全部做好就可以了。
4、把鍋燒熱倒入菜籽油，用菜籽油炸出來的會比較黃，吃起來比較香，而且還好看。油溫用筷子試一下，有小氣泡產生就可以了。然後轉中小火，然後把茄子裹上面粉糊，放入鍋中開始炸，一片一片都裹好，下入鍋中，下入的時候要分開來放，這樣能夠防止粘連在一起，定型之後我們用鍋鏟推一下，這樣每一片之間就不會粘連。全程開中小火慢炸，這樣才能夠把肉炸熟，炸至微微發黃就可以了，然後用漏勺撈出來控油。
5、我們把油溫升熱，然後下入茄子餅，繼續復炸一遍，這樣炸出來能夠外皮酥脆，吃起來口感更好，復炸半分鐘。用漏勺撈出來，瀝乾油，一定要瀝乾油，這樣吃起來纔不會膩，再把炸好的茄子擺入盤中，炸茄餅就做好了。
