高壓鍋中烹煮到噴氣，改用文火燉20分鐘，熄火15分鐘後放氣減壓，開蓋，菜面撒上香蔥、麻油即可食用。
竹鼠肉香甜，外酥內嫩，沒有羶味。據測定，竹鼠肉含粗蛋白質57.78%、粗脂肪20.54%、粗灰分17.36%、粗纖維0.84%，還富含磷、鐵、鈣、維生素E及氨基酸、甾類，其中賴氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比雞、鴨、鵝、豬、牛、羊、魚、蝦、蟹有過之而無不及。
竹鼠燉湯味道比牛肉湯鮮、香、味美、營養豐富、湯色醇厚炒竹鼠比雞、鴨香美，肉香純正、味道俱佳紅燒後色澤紅亮、皮爽肉滑、口感細膩、肥而不膩、入口即化。此外，竹鼠肉富含DHA鈣。
竹鼠要壓力鍋壓多久
竹鼠要壓力鍋壓8分鐘左右。
竹鼠是一種竹鼠科竹鼠屬動物，以竹子、芒草、植物莖稈等爲食，因吃竹而得名。其呈體鼴型，外形粗壯似鼢鼠頭部鈍圓，吻較大，眼小，耳隱於毛被內尾上均勻地被有長而細軟稀毛，透視可見面板前足較細小，爪亦短，但強壯適於挖掘。
