做饅頭用高筋粉，中筋粉都可以。 用高筋粉做的饅頭更有勁道，用中筋粉則口感偏鬆軟。 如果沒用中筋粉...
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麪粉分爲高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉等，是依照面粉中所含的蛋白質來劃分的，其中所含的蛋白質成分越高的話...
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高筋麪粉一般是用來做麪條、餃子的，而蒸饅頭、包子、蛋糕這種一般都是中筋麪粉，也叫做低筋粉，就是普通的麪粉。
麪粉由高筋麪粉，低筋麪粉，中筋麪粉三種，具體的分類是看麪粉中的蛋白質含量多少，其中麪粉中的蛋白質含量越高，就向高筋麪粉靠攏，一般高筋麪粉的蛋白質含量在百分之十以上，低筋麪粉在百分之五到百分之十，中筋麪粉則在百分之八左右。
2、高筋麪粉比低筋麪粉更適合用來做饅頭，因爲麪粉中的蛋白質含量高，筋性比較強，用來做饅頭不僅僅營養價值高，而且做出來的饅頭更加的有嚼勁，味道好。
3、生活中我們做饅頭使用的最多的是中筋麪粉，因爲中筋麪粉的營養價值中等，同時新手做饅頭的時候也好操作，一般在做饅頭的時候麪粉和水的比例在二比一就可以了，新手做饅頭不推薦使用高筋麪粉，因爲加入清水的比例不好掌控。
4、低筋麪粉生活中最常用的是做蛋糕，餅乾，點心，因爲低筋麪粉的筋力比較弱，所以製作成的蛋糕口感更佳的鬆軟，容易脹大，但是不要用來做饅頭，吃起來口感不好，沒有嚼頭。
