麪粉麪筋大小怎麼區分

國產麪粉是按照蛋白質的含量來判定麪筋大小的，一般高筋粉蛋白質含量是12%以上，中筋粉蛋白質含量是9%一11%，低筋粉蛋白質含量7%一9%，進口麪粉是按照面粉的灰粉含量去判定面的等級標準的。

麪粉中灰分成分有鉀、磷、鎂、鈣、硅、鈉、硫等元素，一般麪粉中灰分比較恆定。