因爲裹麪粉可使油炸食物的外層更加豐滿，顏色更深，有韌性，使炸層更蓬鬆香脆，使外表好看不油膩。
用於油炸的麪粉一般爲低筋麪粉，麪粉根據其所含的蛋白質含量的不同，分爲高筋、中筋、低筋麪粉，11％爲中筋麪粉，11、5％到13、5％爲高筋麪粉，7％到9％爲低筋麪粉，低筋麪粉因筋度弱，中餐中常用來作爲乾粉，而用於油炸時，炸後的成品表皮柔軟，非常適合作爲炸粉使用，而中筋麪粉常用於做中式麪點，高筋麪粉則常用於烘焙，中餐料理中比較少用。
用麪粉（主要是低筋粉）則外裹層豐滿較厚，顏色較深，有韌性，不夠酥脆。
一般往往用麪粉和澱粉混合改善，有時還加如泡打粉使其鬆脆，如脆皮糊、發泡糊等。還有的用發泡蛋清混合，使炸層更蓬鬆香脆。
用麪粉（主要是低筋粉）則外裹層豐滿較厚，顏色較深，有韌性，不夠酥脆。
一般往往用麪粉和澱粉混合改善，有時還加如泡打粉使其鬆脆，如脆皮糊、發泡糊等。還有的用發泡蛋清混合，使炸層更蓬鬆香脆。
