重慶石鍋魚做法:
1、將魚處理好切花刀,然後放入調味料醃製一會
2、蝦仁清洗乾淨後也放入調味料醃製入味,再將青豆等食材放入沸水中焯熟
3、將石鍋清洗乾淨,倒入少許水,小火加熱,然後將魚去刺之後切成薄片
4、然後放入調味料,攪拌均勻,然後將黃豆芽和香菜、人蔘和蔥薑絲、辣椒絲放入鍋中翻炒
5、將石鍋裏面的水倒掉,再放入底料和油,放入鹽和味精,倒入黃酒
6、放入澱粉,倒入高湯,再放入蝦油滷,倒入生抽
7、放入白糖,再倒入石鍋中,中火加熱,然後將油倒入鍋裏燒熱
8、放入魚頭浸泡熟之後撈出,然後將油倒入鍋裏,放入調味料
9、放入水澱粉勾芡,然後再倒入明油
10、再淋入魚肉,放入蔥薑絲和辣椒絲,擺好之後就可以了。