配方：牛肉餡適量、豬五花肉餡500g、姜5片、醬油1勺、雞精適量、花椒麪適量、十三香15g、洋蔥50g、鹽10g、大蔥適量、芹菜適量。
牛肉餡的做法：
1、牛肉餡與豬五花肉餡放入盆裏，比例是2比1甚至1比1都可以，不用太死板，牛肉餡摻點五花肉餡做出來比較香，純牛肉的話口感容易發死。
2、生薑洗乾淨切末，儘量剁的碎一點，加入肉餡中，順時針攪拌，這時肉還是比較散的狀態。
3、肉餡中倒入花生油，份量的話沒有固定的要求，順着盆邊倒入兩圈，順時針攪拌，看着肉餡出現這種粘粘乎乎的狀態就差不多了。
5、倒入醬油，生抽老抽無所謂，生抽就多放點，老抽少放點，以能讓肉餡基本上色爲準。
6、肉餡內放入雞精、花椒麪，順時針攪拌。花椒麪在表面均勻的撒上四五下。
7、芹菜焯水。鍋裏的水燒開後，放入芹菜，等水再開就可把芹菜撈出了，切不可焯的太過，撈出後無需過涼水。
8、看看肉餡的乾溼程度，酌情往肉餡里加入一點芹菜汁，順時針攪拌，根據自己的口味再放入適量的鹽即可，現在牛肉餡就做好了。
