準備:糯米粉500克,辣蓼草60克,茯苓15克,甘草20克,這個就是酒麴的配方。
做法:
1、將辣蓼草,茯苓和甘草放入破壁機中打成粉,打好後過一下篩,與糯米粉混合在一起,攪拌均勻。
2、少量分批次加入500克清水,將糯米粉與水揉搓成麪糰後,取適量曲料,揉搓成直徑兩公分左右的曲團兒。
3、在簾屜上撒上一公分厚度左右的稻殼兒,鋪平鋪勻後,把揉好的酒麴擺在稻殼上,用毛巾或者是紗布蓋上。
4、室內溫度25度左右,發酵三天,空氣當中的天然酵母菌會附着在酒麴上,長出一層菌絲,最後將長出菌絲的酒麴放在陽光下曬乾。