爲什麼陳醋倒進青菜青菜會發黑

是因爲綠色蔬菜中有大量的葉綠素和鎂，它們是結合在一起的。一旦加醋，會造成綠葉菜脫鎂，使其發黃發蔫。

炒綠色蔬菜變黑，是因爲蔬菜的葉綠素，在酸性條件下，變成了黃綠色的脫鎂葉綠素。

綠色蔬菜含有有機酸，燜着鍋蓋煮，有機酸難以揮發，恰好形成了酸性條件。

同樣道理，炒綠色蔬菜加醋也會變黑。