和麪的時候用溫水和軟一點，發酵粉用快發的那種比較好，如果有泡打粉放一點點，醒面要醒到位。涼水發麪的話面起筋不好，包好的包子蒸出來有疙疙瘩瘩的感覺，有點像橘子皮，水太熱的話會把麪湯死，發不起來，也就不軟了。
發之前面不要揉太久，表面光滑，放盆裏用保鮮膜蓋好，發到兩倍大時候揉麪排氣後擀皮包好，放一邊繼續發，等包子拿起來感覺輕飄飄的就可以放鍋裏蒸了。
出鍋後稍微涼一下要蓋個潮的棉布蓋上，皮就不會發硬了。
包子怎麼發麪才鬆軟
先把麪粉到入盆子裏，在把酵母用溫水泡開，到入麪粉攪拌均勻，然後放少 量泡大粉，把面和水揉一揉， 揉成麪糰放入盆中。請他兩個小時面就好了。這樣的面就很好。包起包子面很柔軟。口感又好，又香，又甜又脆。蒸出的包子很香也特別好吃，大家可以試一下。
