因原料不同，灌腸分三腸、五腸。灌注羊血的叫血腸填裝碎肉丁的叫肉腸裝以麪糊和油混合品的叫面腸以羊油爲主料加拌肉丁的叫油腸填裝切碎肝臟丁的叫肝腸等。灌注血腸時，拌入食鹽，有的加點蔥末，在開水鍋中翻滾十餘分鐘，即可撈出切段而食。裝肉腸的肉丁切得比較粗，並加鹽、花椒粉、生薑末等佐料，煮熟切段，食時肉嫩味鮮，不膩不塞牙，味道絕美。面腸以豆麪爲主(也有用白麪的)，加一些羊油、蔥末，調以鹽、姜粉，煮熟後切—段放在火上反覆烘烤，等到皮黃脆硬時吃，餡香皮脆，十分可口。油腸以肥膩見長肝腸以嫩軟取勝。
肉腸 用切碎的肉丁、炒熟的麪粉、腸油和蔥花、鹽、花椒麪、姜面等調料拌和後，裝入洗淨的腸子，慢火煮熟即是。漢族、土族和農業區藏族農民殺豬時用豬肉、豬腸製作，稱爲“起碼”(藏語音譯，意爲肉腸)。回族、撒拉族羣衆則用羊肉、羊腸製作。
血腸在宰豬殺牛、羊時，用乾淨容器盛接的新鮮乾淨血液中加入鹽等調料，攪勻，灌入洗淨的腸子，煮熟即爲可食用。
面腸 將豌豆麪粉和蔥花、鹽、花椒粉、姜粉等調料和勻調成糊狀，灌入洗淨的牛、羊、豬腸子，煮熟即可食用。
油腸新鮮羊油爲主料加拌肉丁的灌羊腸。特點是突出肥膩。用剛屠宰的新鮮肥羊肉或羊油加肉丁，調入鹽、花椒粉、姜粉、蔥末、蒜苗、野蔥末等，用沖洗乾淨的羊腸灌裝，投進鍋裏煮幾滾，即可出鍋享用。具有很濃的草原風味和野外風味。
肝腸 將羊肝切成丁，加適量羊油和調料，然後灌羊腸，煮熟。
五腸五味，各有千秋，吃後定讓您大飽口福，回味無窮。
1、羊腸先放入鹽、料酒搓洗10分鐘，然後用清水沖洗乾淨。新鮮羊血要加一點水使之稍微稀釋，以免凝固。
2、將玉米麪用開水燙成糊狀，放入蒜末、鮮韭菜花、蔥花、香菜末、蕎麪、鹽、味精攪拌均勻，再放入羊油、羊血拌勻，灌入洗淨的羊腸，兩頭用細繩捆住。
3、將羊腸入鍋，清水大火煮開後小火再燒8分鐘左右即可撈出改刀。
