犛牛一般出肉率是46%，700斤犛牛能出322斤肉。
犛牛肉是一道菜品，製作原料主要有犛牛臀尖肉、豆油等。
犛牛肉質細嫩，味道鮮美，具有較高的營養價值。富含蛋白質和氨基酸，以及胡蘿蔔素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。
牛的出肉率跟體重有關，一頭成年牛如果是700斤的話，宰殺後的出肉率是320斤左右。因爲成年牛出肉率一般在百分之四十六左右，但是也要看牛的肥瘦。
牛，是哺乳動物，牛能幫助人類進行農業生產。其雜交有可育後代，容易發生羅伯遜易位（絲粒融合）改變染色體數降低生育率，草食性，部分種類爲家畜（包含家牛、黃牛、水牛和犛牛）。體型粗壯，部分公牛頭部長有一對角。
