饅頭剛做出來是不會拉絲的，只有儲存不好、時間過長、饅頭髮黴時纔會拉絲。
我們有時吃飯剩下的饅頭，爲了防止其乾裂，往往放到塑料袋中，如果沒有放到冰箱中冷凍，而是在溫度過高或常溫下，經過一段時間，饅頭在塑料袋中的水份蒸發不走，饅頭就會壞掉。其表皮粘粘的，掰開後有很多條粘絲拉出。
如果饅頭的表皮拉絲很黏，那就是饅頭變質了。這樣的饅頭千萬不要食用。不然會食物中毒的。很多人都喜歡蒸饅頭的時候蒸上一大鍋。然後慢慢的食用。這樣既節省時間又食用方便。但儲存饅頭的方法很重要。要等饅頭放涼後。裝進袋子中封好，放進冰箱冷藏。這樣能有效的預防饅頭變質。
