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因爲黑米中含有花青素,花青素遇到酸變成紅色,遇鹼變成藍色,所以饅頭變藍的原因是麪糰偏鹼性。
你做饅頭的時候就是麪糰的酸鹼度沒有被有效的控制,從而出現黑米饅頭質量不穩定的情況,建議你在做黑米饅頭的時候要精確控制麪糰的酸鹼度,就可以改善這個問題了。
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