雙層鍋可用於固態蒸餾酒嗎

雙層鍋，正確應成爲夾層鍋，工作原理是使用反壓力蒸煮。簡單來講就是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋。由於壓縮空氣是不良導熱體，況且蒸汽本身又具有一定的壓力。所以在殺菌升溫過程中，不要放進壓縮空氣，而只需達到殺菌溫度後處於保溫狀態即可。甑桶固態蒸餾複雜的風味形成過程，是液態蒸餾容器永遠不可能形成的風味。