1、排骨買回來以後（提前請攤主剁好段），冷水入鍋，焯至煮出浮沫，把排骨撈出來清洗乾淨
2、煮鍋放清水，把排骨放入，加薑片，蔥段，黃酒，大火煮開轉小火
3、煮30分鐘，其間要不停的把浮沫撇掉，保證湯的清澈，30分鐘後加鹽和白胡椒粉，再煮10分鐘關火
用料：排骨５００克、山藥２根、陳皮１塊、料酒１小勺、鹽１小勺、醋少許。
1、排骨用清水泡半小時，然後洗淨。
2、鍋內加入清水燒沸，放入排骨，加入少許料酒焯燙一下。然後撈起瀝乾。
3、陳皮用清水泡１０分鐘，然後用刀颳去白瓤。
4、將排骨和陳皮放入瓦煲內。加入適量的清水。
5、然後放爐子上大火燒沸，轉小火煲半小時。
6、山藥去皮洗淨，用清水泡１５分鐘。（加少許醋或者鹽泡）
7、排骨煲半小時後加入山藥，用大火煲沸，再轉小火煲１小時
8、最後加入適量的鹽即可。
玉竹沙蔘燉排骨
食材
排骨6塊、沙蔘4根、百合10片、紅棗5個、石斛15g、玉竹20片、枸杞5g、鹽適量、姜5片。
做法
1、排骨洗淨後焯水再洗淨待用。
2、除了枸杞以外其它材料洗淨。
3、排骨放燉盅裏。放入薑片加適量的清水。
4、加入洗淨的材料。
5、放鍋裏用蒸架隔水燉。
6、大火煮開後轉小火1小時。
7、放入枸杞再燉20分鐘即可，起鍋前加鹽。
木瓜銀耳燉排骨
食材
木瓜1個、排骨500g、寬窄雪銀耳20g、杏仁30g、蜜棗兩粒、水1000g、鹽1/2 匙。
做法
1、木瓜去皮去籽後切塊。
2、雪銀耳泡發，如果買的是整朵的需要切塊備用。
3、排骨切塊備用。
4、鍋內水燒開，排骨煮15mins，瀝乾備用。
5、鍋內加入1000g 水，加入排骨、雪銀耳、杏仁及蜜棗，小火燉煮1小時。
6、加入木瓜，再煲30-40分鐘即可
