由於麪粉在儲存的過程中受潮會凝結成塊,這樣就很容易成爲了很多小疙瘩,這些麪粉在蛋糕、麪包製作過程中組織非常的粗糙。
  還有就是,由於蛋糕需要很蓬鬆的麪粉,過篩以後,麪粉中的小疙瘩被開啟,沒有形成小疙瘩的麪粉也被再次開啟激活,變得更加的蓬鬆,這樣當和蛋白、蛋黃混合以後可以更加蓬鬆,做出來的產品更加細膩、鬆軟。
由於麪粉在儲存的過程中受潮會凝結成塊,這樣就很容易成爲了很多小疙瘩,這些麪粉在蛋糕、麪包製作過程中組織非常的粗糙。
  還有就是,由於蛋糕需要很蓬鬆的麪粉,過篩以後,麪粉中的小疙瘩被開啟,沒有形成小疙瘩的麪粉也被再次開啟激活,變得更加的蓬鬆,這樣當和蛋白、蛋黃混合以後可以更加蓬鬆,做出來的產品更加細膩、鬆軟。