潲水是酸性還是鹼性

酸性

潲水也叫做食用鹼水或鹼水，是一種復配食品添加劑。在廣式糕點中比較常見。梘水的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉，是一種鹼性混合物，因爲梘水和草木灰梘水的功能一樣，所以仍然被稱爲梘水。

因爲在胃部有很多消化酶是由胃酸激活消化酶原轉化來的，而且很重要的是高酸性的環境有利於殺滅大部分食物中的細菌，而且可以讓食物中的蛋白質變性，有利於進一步消化。從吸收的角度來說，可以促進鐵和鈣的吸收，並且可以刺激後續器官（胰和肝還有腸）分泌消化液（起到緩衝作用）並不是一直都是呈現酸性環境的。