醬油曲和酒麴有什麼區別

醬油發酵過程主要是蛋白質分解成氨基酸，多肽。

同時有澱粉分解爲糖的過程。

而酒類發酵主要是澱粉類原料透過微生物作用分解爲糖類，然後再經過酵母作用，將糖類轉化成乙醇。

所以醬油曲主要是米麴黴等產蛋白酶的微生物。

酒麴主要是富產澱粉酶的根黴或黑麴黴類微生物。