五香滷水時直接加鹽。具體做法是:
用料
八角 2個,花椒 30粒,香葉 6片想,桂皮 2塊,小茴香 19克,幹香菇  4朵,草果 2個,丁香  6粒,白芷 2片,陳皮1  片,甘草 5克,當歸 1片,幹沙姜 2塊,豬皮 200克,豬蹄 一隻,燉湯生雞 半隻,鹽適量
做法步驟
步驟 1
高湯要用實料耗時熬製,先把湯料:雞、豬皮、豬蹄洗淨。
步驟 2
分別把湯料下開水焯熱。
步驟 3
生薑切片、蔥切段下鍋,大火燒開水後,下湯料、鹽入鍋,並加花椒和胡椒,水再開後調小火慢慢熬五個小時左右。
步驟 4
熬高湯的時候,把調滷水用的香料洗淨,濾去雜質。
步驟 5
把洗淨的香料用紗布包裹紮緊備用。
步驟 6
五小時以後高湯已經熬成,下香料包再熬一小時。
步驟 7
把香料包在高湯中煮一個小時左右,將高湯中的湯料撈出,即成滷水,將已焯水的待滷食材:五花肉條、豬手陸續下滷水鍋中,加加老抽、紅糖適量、鹽、料酒調味好後開大火煮開後調小火煮一小時後關火,讓食材浸泡其中,隨食即取。