主料:
水發大烏參500克。帶油柴母雞1000克，鴨子500克，乾貝30克。
調料:
濃湯500克，料酒15克，白糖10克，鹽、薑汁少許，蔥姜適量，溼澱粉30克，雞油20克。
第一名廚紅燒烏參的做法:
（1）帶油柴母雞開膛洗淨，用旺火加入鴨子、乾貝翻成濃湯（取出部分毛湯）。
（2）水發大烏參洗淨，放入毛湯內，放入姜蔥，用小火煨火靠30分鐘取出。
（3）濃湯放入料酒、白糖、鹽、薑汁，放入煨火靠過的大烏參，再用文火煨10分鐘，打去浮沫，調好口味，烏參取出裝盤，將原汁打去浮沫，勾入水澱粉，淋上雞油即可。
