貴州涼麪不是很硬的面。貴州涼麪是黃色的，應該是雞蛋面而且是鹼面，口感不硬，軟硬程度有點像是方便麪煮過之後的軟度，一般在菜市場裏有賣直接可以吃煮好的涼麪，拿回家就直接加入各種配料調料拌勻後即可食用。貴州比較硬的面通常是腸旺面裏的鴨蛋面，是脆的口感
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