用料
五花肉餡適量，鹽適量，糖適量，雞精適量，長茄子一條，雞蛋2個，生粉適量，蔥薑蒜適量，生抽適量，香醋適量，泡椒適量。
步驟
1、長茄子去皮切成兩刀一斷的夾刀片，肉餡加入鹽、胡椒粉、生抽和水澱粉抓勻，釀入茄盒中
2、另取一碗，用雞蛋一個生粉適量打成全蛋糊
3、鍋內油燒至六成熱，將茄盒涼麪蘸上全蛋糊
4、下入油鍋中炸至兩面金黃撈出擺盤
5、取一碗，將肉湯、鹽、雞精、香醋、生抽、白糖和水澱粉兌成魚香汁
6、鍋內下底油燒熱，下入紅泡椒末炒香
7、再下入姜蒜末，稍炒後下入魚香汁，待濃稠後下入香蔥粒，攪勻後澆在茄盒上
