食材：鯉魚，蔥薑蒜，紅幹椒，麻椒，火鍋底料，白芝麻
調料：豆瓣醬，食鹽，十三香，雞精，蠔油，老抽，料酒
1、首先颳去魚鱗，擇洗乾淨，用刀從中間切開，去掉魚的脊骨，然後在魚身兩側，斬成兩釐米寬的段，放入盆中備用
2、大蔥切成蔥花，生薑切成片，紅幹椒切成段
3、起鍋添入少許食用油，放入蔥薑蒜和紅幹椒，倒入麻椒和火鍋底料，翻炒幾下，炒出香味
4、加入10克豆瓣醬，翻炒化開，加入2勺清水，2克食鹽，3克十三香，1克雞精，5克蠔油，幾滴老抽調色
5、燒至湯汁沸騰時，下入切好的鯉魚，加入少許料酒，改中火，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。
6、即可關火起鍋裝盤，最後再撒上少許白芝麻，放上一朵青菜用來點綴
1、鯉魚挖出內臟洗乾淨後，魚背兩面都改上一字花刀，再從內脊骨離頭約5釐米處至尾部劃一刀，使魚平趴在盤中，加入鹽、味精、料酒醃漬5分鐘，拍上生粉下入七成熱油中小火炸成金黃色撈出瀝油。
2、鍋留底油燒五成熱，下入豆瓣醬、紅油、薑片、蔥段、幹椒節及辣椒麪、花椒麪一起大火煸香，加入高湯調入鹽、味精、雞精，烹入料酒，再放入炸好的鯉魚，在鍋中燒20秒立即撈出裝盤。
3、用漏勺揀去姜、蔥、幹椒，取原湯勾薄芡淋在魚身上，再撒上自制麻辣料及蔥花、香菜末。
4、另起鍋燒油至九成熱時，澆在魚身上即成。
