臘肉吃前需要用水煮。因爲臘肉在製作時加入了大量鹽來醃製，煮一下能稀釋其中的鹽分，臘肉吃起來口感會更好，如果不煮，臘肉吃起來會特別鹹，且煮的過程中臘肉當中的亞硝酸鹽成分也會慢慢溶解，吃起來會更加健康，同時臘肉經過水的浸潤後口感會變得更好。
廣式臘肉最好不要煮，廣式臘肉一般有薑汁酒淹過(自制的臘肉、非商品臘肉)，之後在太陽底下曬乾的，已經沒有什麼水份，且於曬乾了，曬的過程肥肉己出油，臘肉再煮會不好吃、瘦肉也比較柴，我認爲臘還是清蒸、焗飯、或瓜菜一齊炒好吃點。
臘肉吃之前不需要熱水煮，但是需要用清水浸泡一下。因爲清水浸泡可以有效地稀釋亞硝酸鹽。
臘肉雖然美味，但往往含有較多的亞硝酸鹽。
