第一：豬肉隨便選哪個部分都可以，但是必須要連皮帶骨，有肥有瘦。大小合適，能看的過去就行。先在清水中洗乾淨，後涼起到表面無水。備用
第二：炒鹽，將白鹽炒成發黃，將豬肉放在鍋裏翻滾一次，拿出。鹽根據肉的多少而定，一般是一斤肉二兩鹽。
第三：裝盆，將炒好的豬肉放在盆中，把剩下的鹽一起倒入盆中，看看肉上有沒有無鹽處，如有將鹽用手搞上。放花椒，生薑，白酒，在同一盆中。花椒，生薑實量就可以，白酒10斤肉有三量白酒都夠了。一天左右盆中會有豬肉的血水沉積不要倒，然後翻肉，一天一翻上下翻，主要是讓盆中的肉以後鹹味適中。醃三天可以了。
第四：將醃好的豬肉拿出洗乾淨，涼幹水份。（上面使有用的水就是涼水，千萬不要用熱水啊，要不會發臭的。）
第五：找一個熏製的地方，至少三面不透風。一米高左右上面放上能平放肉的支撐物，將肉放在上面。上覆蓋半溼的麻袋。熏製物料爲杉樹枝，花生殼，稻草，點燃稻草爲引火，再在上面放稻草現爲冒煙的狀態，再放杉樹枝，花生殼。投料的一面用一個物體擋上，現成一個只有上面冒煙的狀態。千萬在熏製過程中不能有明火，要不然把肉燒了不關我的事。若有明火將其用鐵鍬打滅，再放稻草。在熏製過程中兩三小時一翻，一般熏製6、7小時看見有肉周身油冒出就好了。千萬在熏製過程中不得離人。
